Descripción
Conservas II es un glosario de alimentos para conservar, fundamentalmente en frasco; es abarcativo, pero no exhaustivo. Se presenta como un catálogo aleatorio de productos e ideas para preparar con los alimentos que nos brindan las cuatro estaciones, desde las recetas más típicas y clásicas hasta las más originales o exóticas. Es un mapa por el que navegar siguiendo la ruta que proponemos o, mejor aún, explorar otros caminos, buscando inspiración para experimentar y personalizar las conservas.
Incluye clásicos como la lengua a la vinagreta, el escabeche de pollo o pescado, los dulces y las mermeladas tradicionales pero también las más extrañas como la mermelada de morrón, berenjena o zucchini. Hay nuevos fermentados y encurtidos como el kimchi de ananá o el pickle de uva o durazno. También aparecen el paté de tomates secos o ajos asados, el romesco y la muhammara, el hummus de garbanzo o de remolacha, la criollita de mango y el sweet chili. Recetas de acá y de otras partes del mundo.
Funciona conjuntamente con Conservas y Fermentados —es un libro independiente, pero parte de la colección.
